蛋挞要180度烤十五到二十分钟，挞皮颜色变成金黄色就能熟透。如果挞皮颜色不够深，可以再烤两分钟，但别超过二十五分钟，否则会烤焦。有些烤箱火力小，可能需要多烤两分钟。挞皮要完全定型才能不塌陷，烤好后别急着吃，等五分钟再切才好吃。

根据《家庭烘焙手册》数据，挞皮在180度下每分钟约升高2.5度，十五分钟正好达到185度定型温度。挞皮含水量高，高温能快速蒸发水分形成酥脆层，但时间过长会导致糖分焦化。实验发现，普通烤箱前十分钟上色快，后十分钟定型慢，所以建议先烤十五分钟观察颜色。若用空气炸锅，温度要调到200度，时间缩短到十分钟，因为风循环能加速热传递。但空气炸锅温度波动大，最好用食品温度计插进挞皮中心，达到75度以上才算熟透。实际操作中，如果挞皮颜色不够深，可以再烤两分钟，但别超过二十五分钟，否则会烤焦。烤好后别急着吃，等五分钟再切，因为余温会让挞皮更松软。