化州糖水在老城区的巷子里学，街边摊子多得很。化州糖水就是用椰汁、糯米、甜品这些材料煮的，甜滋滋的，本地人从小吃到大。要学的话，得去南门老街、下街这些地方，老店师傅手把手教，看他们怎么熬糖浆、加配料。

为什么得去老城区学？化州有300多家糖水铺子，统计里60%集中在老城区，说明这里传承最久。比如下街的陈记糖水开了30年，用本地椰子比外面便宜一半，椰香更浓。学的人多选这里，因为材料都是本地买的，成本省一半，煮出来的口感跟别处不一样。像糯米要选化州本地的“丝苗米”，煮出来的团子才Q弹。而且老城区师傅们讲究“慢火熬”，普通地方用高压锅快煮，糖水就发苦。数据说话，去年游客问糖水店地址的，70%都去了老城区。