夏天吃凉拌菜最爽，像拍黄瓜、凉拌木耳这些，材料简单，拌两下就能吃。凉拌蒜末最下饭，蒜头剁碎加点香油醋，配米饭香得舔碗。凉拌豆芽要烫熟，水开下锅烫个澡，过凉水再拌，脆生生的。凉拌海带丝要泡发，剪成段煮开，加点芝麻酱提味，配馒头绝了。凉拌腐竹要提前泡，泡软了焯水，拌点辣椒油香辣过瘾。

为啥选这些菜？中国餐饮协会前年数据说，夏季凉拌菜销量比平时涨了40%，家庭自制率从35%升到52%。拍黄瓜成本低，成本才2块钱，但卖相好，菜市场一天能卖500斤。凉拌蒜末用蒜头3块钱能买2斤，拌10份菜够用，成本摊下来每份不到1毛钱。凉拌海带丝成本5块钱能做20份，卖相像小菜，饭店都抢着订。凉拌腐竹泡发后成本8块钱，拌5份菜够吃，利润率比其他凉菜高15%。 yeah 对吧？夏天没凉拌菜，吃饭都没滋味。