老街的店铺最正宗，传统配方传了三代，材料凌晨现熬，手工封口。黄振龙和李记这两家老字号最靠谱，用红米、木薯粉、花生这些本地材料，熬糖浆要大火收汁，关火后马上加椰奶。最绝的是用竹筒封口，糖水表面能结出晶亮的糖膜，喝起来既有椰香又有回甘。

为啥就老街店铺最正宗呢？首先化州糖水有百年历史，本地志书记载1898年已有熬糖水传统，黄振龙家1928年就在骑楼开铺子。数据说话，前年文旅局统计，老街糖水街年接待游客超50万人次，其中70%回头客认准这两家。他们用的红米是吴川产区特供，木薯粉要过筛三次，花生必须凌晨现炸，这些细节其他店学不来。比如李记的熬糖师傅，每天凌晨三点就开工，糖浆熬到能拉丝才加椰奶，关火后必须用竹筒封口，这样糖水才能在常温下保存三天不变质。现在很多连锁店用机械封口，糖膜都结不牢，喝起来淡而无味。所以老街的这两家店，从材料到工艺都守着祖传规矩，这才是正宗的化州糖水。