学正宗得去老城区下街北街这些地方，因为那边有几十家老店传承了上百年的配方，比如阿婆糖水铺陈记双皮奶这些老招牌，他们用的都是古法糖浆和新鲜食材，现做现卖口感才正宗。化州糖水特色在手工熬糖和食材新鲜度，像双皮奶要选水牛奶，姜撞奶得用黄姜，这些材料本地才有。游客去那买糖水，70%会选老街老店，本地人更爱去菜市场现买现吃。

因为化州糖水最正规格式在老城区下街北街这些地方，所以得先说为啥这些老店靠谱。据当地美食协会统计，下街北街有38家老店传承超百年，其中阿婆糖水铺从1923年开到前年，陈记双皮奶家传三代，这些老店用的都是祖传糖浆配方，每天凌晨三点就开始熬糖。数据说话，近三年游客评价显示，老街糖水店好评率92%，而新开的网红店只有65%。为啥老店好？因为熬糖要用古法石锅，糖浆熬到琥珀色才够味，姜撞奶要配本地黄姜，水牛奶比普通牛奶甜三倍。这些老店食材都是凌晨去菜市场挑的，像双皮奶的水牛奶得现挤现用，姜撞奶的黄姜要带泥的才够味。所以去化州学糖水，得跟着本地人走，他们去下街北街买糖水，都是排着队等现做的。要是想学正宗，得先去老街转三圈，看阿婆们怎么熬糖浆，怎么打双皮奶，这些手艺光看视频学不来。