蛋挞皮加2-3克盐，蛋挞液用1个鸡蛋200毫升牛奶加糖30-40克。盐能让皮更酥脆，糖量影响蛋挞液浓稠度，太稠会难倒模，太稀会流出来。别放太多盐，1斤面粉放5克就够，太多会苦。

为啥盐不能多放？盐和黄油在低温下会形成结晶，像撒了小石头在面团里，烤出来才酥。根据《家庭烘焙手册》数据，盐占面粉0.5%最合适，1斤面粉就是5克盐。蛋挞液比例是鸡蛋1:牛奶2:糖1.2，比如1个鸡蛋配200毫升牛奶，糖就放24-28克。牛奶太多蛋挞液会稀，倒模时容易塌陷；糖太少烤完会干，太多会发苦发黏。烤的时候要等蛋液凝固再撒椰丝，不然椰丝会沉底。