烤蛋挞一般要烤15到20分钟，表面金黄就熟了。刚烤好的蛋挞皮会鼓起来，里面流心还没凝固的话可以再烤两分钟。

这个时间算得仔细呢，烤箱温度要定在180度左右，不能太高也不能太低。根据《家庭烘焙手册》数据，温度每涨5度，烤制时间就少2分钟。比如用200度烤12分钟和180度烤15分钟，成品口感差不多。刚烤好的蛋挞皮会像气球一样鼓起来，这时候内部温度大约75度，继续烤到表面焦黄，内部温度才能升到85度以上。有个小技巧，用牙签戳蛋挞边缘，能带出黄色面糊就算熟透。要是烤过头，蛋挞皮会硬得像纸片，流心全凝固成果冻状。之前试过烤10分钟，结果里面还是湿漉漉的，流心都流到盘子里了。所以时间别太少，但别超过20分钟，否则会烤焦。