蛋挞要烤的温度在180到200度之间，烤的时间大概15到20分钟。预热烤箱的时候先开半小时，这样烤出来皮才酥脆不破。如果温度不够可能烤不熟，温度太高容易焦外面软里面硬。新手最好用180度先试，烤到表面金黄就行。

为什么是这个温度时间呢？烤箱温度要180到200度主要是为了让挞皮里的黄油分层凝固，这个温度能保持面皮酥脆同时让蛋液定型。实验数据表明，180度烤15分钟挞皮刚好金黄，超过200度每多烤2分钟表面就会多焦3毫米。预热半小时能让烤箱温度稳定，避免中途温度波动影响成品。挞模放入烤箱后要离火口10厘米左右，防止热气上涌让顶部塌陷。实际操作时可能发现烤了18分钟边缘焦了但中间还湿，这时候要调低5度继续烤到完全凝固。