蛋炒饭要放盐得看个人口味，一般用一勺半到两勺就够。米饭吸盐能力强就少放点，反之多放点。出锅前尝尝咸淡再补盐，别放太多变咸菜。

蛋炒饭放盐得这么算，因为米饭吸盐能力跟煮饭方式有关。普通煮饭法每100克米放2克盐，炒饭时米粒更干，吸盐量比煮饭时少30%。比如500克隔夜饭，正常煮饭放10克盐，炒饭就放7克。有研究说炒饭盐分超过8克/份（约200克），钠含量会超标，所以建议用茶匙量盐。隔夜饭水分少，容易把盐吸进去，炒的时候容易过咸，得尝味再补。像用剩饭做蛋炒饭，盐量要减少1/3，不然吃两块就齁嗓子。