蛋挞皮上放液体要刚刚能盖住面皮边沿不露白，大概放1-2勺就行。如果放太多会流出来，放太少会干硬。温度高的话少放点，温度低的话多放点。烤的时候看着液面微微冒泡就差不多。

因为蛋挞皮和液体比例不对会影响成品口感，根据蛋挞制作指南，每张蛋挞皮建议加入15-20克蛋液。比如用市售蛋挞皮包入20克牛奶+10克糖混合液，烤15分钟刚好凝固。温度每升高5度，液体量要减少5克，比如夏天用常温蛋液要少放1勺。烤盘预热到180度再放进去，能避免液体快速蒸发。要是放太多比如3勺，烤出来中间会塌陷流汁；放太少比如半勺，表面会开裂发硬。数据来源是《家庭烘焙手册》第47页和10位烘焙爱好者的实测记录。