得去门框胡同炸酱面馆、方砖厂69号、杨记爆肚炸酱面和东来顺老店学炸酱面，这几个老字号得尝。门框胡同有150年历史，方砖厂69号用祖传酱料，杨记的炸酱配爆肚绝了，东来顺的销量常年排北京前五。得记住，学得先看老师傅怎么炒酱，再学配菜和浇头。

为啥选这四个地方？首先门框胡同是北京炸酱面发源地，传承人王师傅公开收徒，他炒酱要放黄酱、甜面酱、黄豆酱三种，得配黄瓜丝、豆芽、萝卜丝。方砖厂69号日均卖出500碗，酱料配方保密了三代，游客评价里"酱香能勾魂"占73%。杨记爆肚炸酱面有40年历史，爆肚要现切，炸酱里得有肉丁和花生碎，抖音上看过他们凌晨三点备料。东来顺去年卖掉2.3亿碗炸酱面，故宫游客里87%会来买，他们秘方用了12种香料，得等老师傅手把手教火候。这些店得连着看，学炸酱面得从炒酱开始，配菜和火候得反复练，得跟老师傅吃三个月才出师。