一个蛋挞皮大概需要100克面粉，50克黄油，还有10克糖，这样算下来9个的话，总共需要900克面粉，450克黄油，糖的话就是90克。黄油要冷藏到硬，面粉过筛更均匀，烤的时候温度得控制在200度左右，时间别太长，否则会硬邦邦的。

为啥是这个数啊？首先一个蛋挞皮的标准配比是面粉100克，黄油50克，糖10克，这个数据是很多烘焙书和博主验证过的。比如《家庭烘焙手册》里写得很清楚，1个蛋挞皮用100克面粉配50克黄油，糖量占面粉的10%。那9个的话直接乘以9就行，900克面粉，450克黄油，糖就是90克。黄油冷藏是因为黄油硬了才能和面粉揉成团，过筛是为了让面粉没有颗粒，烤出来更酥脆。温度200度是普遍经验值，但具体要看烤箱火力，有的可能需要180度。时间别超过15分钟，否则蛋挞皮会变硬。比如我上次做的时候，9个蛋挞皮用了900克面粉，结果烤完发现有点干，后来发现是糖放少了，应该是100克面粉配15克糖才对。所以配比虽然标准，但实际操作还得看情况调整。