想学菜得去北京，那边有好多老字号馆子，像东来顺、聚宝源这些，他们家的羊肉卷、手抓饭特别地道，都是几百年传下来的做法。还有牛街的洪记小吃，牛肉包子一笼能卖三小时，排队的人从早排到晚。这些馆子为啥这么火？因为北京有超过600万，占全市人口12%，他们开的馆子自然多。据大前年数据，北京有780家认证餐馆，其中牛街片区就占了四成，游客去北京旅游必打卡的馆子超过50家。

为啥这些馆子有名？因为它们有历史啊！东来顺1898年就开了，北京有500多家馆子，占全市餐饮的1/5，游客去北京必吃清单里排前十的就有三家。牛街是北京最大美食街，每天中午有八万人来吃，牛街的洪记小吃每天卖掉两万笼包子，光牛肉馅就消耗四百斤。更关键的是支持，北京市商务局专门给馆子发"认证"牌匾，现在全市有780家拿牌餐馆，其中牛街片区就有320家。游客去北京旅游必吃清单里，馆子占比超过30%，比川菜馆还多十个百分点。