鸡蛋放多久不能吃了要看保存方式。冷藏的话放一个月就绝对不能吃了，常温放三天可能就变质了。变质的鸡蛋会有酸臭味，切开蛋黄发黑发硬，蛋白黏糊糊的。如果鸡蛋壳有裂纹或者表面发黏，不管放多久都不能吃了。

冷藏保存鸡蛋能延长保质期，但不是无限期。根据农业农村部数据，冷藏保存7-14天最佳，超过20天风险激增。常温下鸡蛋每小时流失水分，3天后壳膜变薄，细菌容易钻进蛋内。变质的鸡蛋这是因为细菌繁殖速度，比如沙门氏菌在20℃环境下每小时翻倍。蛋黄变硬发黑是蛋白质变性，蛋白黏液分解产生硫化氢气体。壳裂纹导致水分蒸发，内部湿度下降反而让细菌更活跃。所以放多久不能吃主要看保存条件，变质特征有酸臭味、蛋黄变色、蛋白变质三种表现。