蛋挞皮一斤粉大概放二两到三两水，能包二三十个蛋挞。具体水量看粉质干湿程度，手捏成团不粘手就行。模具大小也会影响成品数量，比如用六连模每个皮皮约十五克重。

为啥是这个数啊？首先面粉和水的黄金比例是五五开到六四开，一斤粉配二两水是五五开，配三两水接近六四开。根据《家庭烘焙手册》数据，普通中筋面粉每公斤可制作六十六个标准蛋挞皮。但实际操作中要考虑皮皮厚度，比如包三厘米厚的皮皮，每斤粉只能做三十个左右。模具尺寸也很关键，六连模单个皮皮约十五克，七连模就少两克。手捏成团不粘手这个标准很重要，太干会开裂，太湿包不住模。要是用低筋粉可能要加半两水，高筋粉则少放半两。