蛋挞里要放三个蛋的蛋液配三个水。每个蛋取蛋黄加蛋白搅开，倒进温热牛奶里搅到没结块。装进模具冷藏两小时，烤的时候要看着颜色别变黑。

为啥是这个比例呢？因为三个蛋的蛋液能撑起蛋挞皮和奶香，牛奶要温着才不会让蛋白消泡。数据说三个蛋配三杯牛奶是黄金比例，烤出来外皮酥脆内馅duang。冷藏时间不够蛋会散，烤温度超过200度就糊了。有人试过用两个蛋，结果馅料太稀像布丁；四个蛋太稠像石头，所以三个最合适。