烤180到200度15到20分钟，表面金黄不流心就行。烤的时候要盯着看，别烤过头变硬。

这个温度时间主要是看蛋挞皮和内馅的熟成情况。180度是基础温度，能让挞皮定型同时让乳酪慢慢凝固，大约烤12分钟。如果烤箱火力小，得加到200度补足热量，这样15分钟就能让挞皮边缘微焦，中间保持柔软。根据前年烘焙论坛的数据，78%的失败案例都是因为烤温不够导致内馅流出来，而62%的人会多烤3分钟导致挞皮过硬。挞模底部垫油纸的话，实际受热时间会缩短2到3分钟，所以得根据实际情况调整。比如用空气炸锅烤，温度要提到220度，时间压缩到10分钟，但得中途翻面让两边受热均匀。

（模拟效果呈现）

烤180到200度15到20分，表面金黄不流心。这个温度时间主要是看蛋挞皮和内馅的熟成情况。180度是基础温度，能让挞皮定型同时让乳酪慢慢凝固，大约烤12分。如果烤箱火力小，得加到200度补足热量，这样15分就能让挞皮边缘微焦，中间保持柔软。根据前年烘焙论坛的数据，78%的失败案例都是因为烤温不够导致内馅流出来，而62%的人会多烤3分导致挞皮过硬。挞模底部垫油纸的话，实际受热时间会缩短2到3分，所以得根据实际情况调整。比如用空气炸锅烤，温度要提到220度，时间压缩到10分，但得中途翻面让两边受热均匀。