蛋挞一般用180度烤20到25分钟，烤到表面金黄边缘有点焦黄就行。烤的时候要注意观察颜色变化，如果颜色太深可以调低温度或者加盖锡纸。如果挞皮还没完全鼓起来，可以再烤个3到5分钟。

因为不同烤箱温度有差异，所以先烤20分钟再观察上况。180度是挞皮酥脆的关键温度，这个温度下糖分能均匀融化形成焦糖层，同时让挞皮边缘定型。根据《家庭烘焙指南》数据，挞皮在170到190度区间时水分蒸发速度最快，大约需要22分钟完成内部熟化。如果温度低于160度，挞皮会变得软塌；超过200度则容易烤焦。建议用烤箱中层放烤盘，上下火同时加热，这样受热更均匀。烤完关火后别急着开烤箱门，等5分钟再取出，这样挞皮能保持酥脆口感。