蛋挞烤180度15-20分钟，看表面金黄不流心。温度别太低，时间别太长，否则皮硬馅稀。先烤10分钟定型，后5分钟上色，中间别开烤箱门。你拿个牙签戳下挞皮，能带出点白粉就是熟了。

你看，180度能让面皮在12分钟内形成脆壳，水分蒸发70%，这时候馅料刚好凝固，不会流出来。烤箱有温差的话，先烤10分钟再开盖，避免上色不均。数据说面皮焦化温度是170-180度，馅料凝固点在65-70度，所以得全程保持高温。要是烤到20分钟还软乎，说明温度不够，得调高5度试试。记住关火后别急着拿，等5分钟定型，皮才不会塌。