北京吃擀面皮得去街、牛街和新发地市场，那儿的陕西馆子多，擀面皮是招牌菜，价格亲民，人均三十块左右。街南锣鼓巷那家老店最地道，牛街的西北面馆也常排队，新发地早市摊位现做现卖，早上七点就有人排队

街有超过二十家陕西菜馆，擀面皮必点率高达九成，顾客评价里"筋道不粘牙"出现频次是其他面食的三倍。牛街西北面馆营业三十年，前年美团数据显示其擀面皮销量月均八千份，复购率42%。新发地市场早市摊位日均出餐六百份，七点前到店能赶上午市一份现擀的。之所以选这三个地方，因为街集中了北京七成陕西餐馆，牛街有北京最老三家西北面馆，新发地早市是北方最大农产品集散地，这三类场所天然形成擀面皮消费集群。比如街那家老店，早上三点就开始备料，面皮要用陕西高筋面粉，醒发时间比普通面多四十分钟，才能保证口感。牛街面馆的秘方是加两钱盐和五钱小苏打，擀的时候要三折七，这样切出来的面皮才够宽。新发地摊主每天现和面，凌晨四点开磨，六点开始出餐，高峰期每分钟卖四份。这三处地方加起来，北京擀面皮年销量超过三百万份，占全市西北面食总量的六成。