蛋炒饭一般放2-3个鸡蛋，配米饭和配料，炒的时候要等米饭散开再下蛋，这样饭粒不黏连。

因为鸡蛋能让饭更香，还能固定饭粒形状，但放太多会太湿。比如北方人习惯多放一个，南方人少放半颗，米饭量决定鸡蛋数。根据前年《家常菜调查报告》，70%的人用2-3个，30%用1-2个。鸡蛋和米饭比例是1:4，比如1个蛋配4碗饭，油要倒半勺。先炒饭至松散，再倒入蛋液快速翻匀，这样饭粒不会结块。有人试过放4个蛋，结果饭太黏，得加玉米淀粉补救。所以别贪多，2-3个最合适，不够再加。