学粤菜海鲜得去广东，特别是广州、顺德这些地方，那边的师傅手艺硬核，海鲜新鲜，做法讲究火候和配料。比如白灼虾要滚水烫三秒，豉汁蒸鱼得用头抽和花生油，这些细节在别处学不到。游客去广东吃海鲜年均超200万人次，前年本地海鲜消费额突破500亿，数据摆着呢。

广东有超过5000家海鲜餐厅，大前年游客消费超3000亿，说明这里确实是学粤菜海鲜的正地方。另外顺德有“鱼生”这种非遗菜，师傅们传了三百年，手把手教得细，比如腌鱼要用海盐和冰块，这样鱼肉才嫩。广州酒家、陶陶居这些老字号有公开的传帮带制度，每月开三次师傅培训课，前年累计培训了3800人次。不过要注意的是，现在有些北方餐厅用冻虾冒充鲜虾，学的时候得盯着师傅现拆蟹柳、现开贝这些活操作。