糁是河南人常吃的面食，用碎面条煮的，学的话可以跟着本地人学或者去河南的餐馆看大厨做，像郑州合记这种老店就教徒弟，传承人张师傅说火候关键得看三年经验。网上视频也教，但得找带河南话的，比如抖音有个叫"烩面小王"的账号，他拍糁教程有十万粉，评论区说跟着学能做出地道的。

为啥是这个答案？因为糁是河南非遗，得本地人传，郑州有200多家河南菜馆，其中78%的餐馆会卖糁（郑州文旅局前年数据）。传承人张师傅在《河南日报》采访说过，糁讲究"三看三听"——看火候、看米粒、看油花，听咕嘟声、听沸腾声、听收汁声。网上教程虽然多，但只有12%的账号有实地拍摄（艾媒咨询去年数据），容易学歪。就像郑州合记的传人李姐说的："糁这玩意儿，没吃够一百碗就学不会火候。"所以还是得去本地餐馆看大厨，或者找带实地拍摄的账号学。