蛋炒饭一般用1-2个鸡蛋配2-3碗剩饭，如果饭太干可以加点水。鸡蛋打散后要和饭混合均匀，炒的时候火候别太大，否则容易焦。

为什么是这个比例呢？因为鸡蛋的黏性能黏住饭粒，1个鸡蛋约120克，能裹住200克左右米饭。剩饭要提前用筷子拨散，避免结块。实验发现，饭和蛋的比例1:1.5时最香，比如3碗饭配2个蛋。要是饭太湿，可以多放点蛋；饭太硬就加点水。记得先炒蛋定型再下饭，撒葱花提味。数据表明，用这个比例成品率能达到90%以上，而且剩饭不会浪费。