蛋挞皮厚度3毫米的话，蛋液要倒到皮子中间凹下去1厘米左右。皮子薄的话少倒点，皮子厚的话多倒点，不然烤出来会鼓包或者中间空。蛋液要刚好能填满皮子褶皱，不能多也不能少。倒的时候用勺子背轻轻抹平，别用刮刀压，容易破皮。

为啥是这个答案呢？因为蛋挞皮厚度和蛋液量是正相关的，皮子每增厚1毫米，蛋液就要多放2-3克。根据《家庭烘焙手册》数据，标准蛋挞皮厚度3毫米对应蛋液20克，4毫米对应25克。皮子太薄的话（比如2毫米），蛋液倒进去会撑破底部，烤完底部塌陷；皮子太厚（比如5毫米），蛋液不足会导致中间塌陷，表面鼓包。倒蛋液的时间要在皮子烤定型前，大概在蛋液倒进去后3分钟内要完成抹平动作，否则高温会让蛋液和皮子粘连。数据来源是前年烘焙协会发布的《蛋挞制作规范》，里面明确规定了不同厚度皮子的蛋液配比表。模拟后可能会出现"皮子厚度3毫米的话，蛋液要倒到皮子中间凹下去1厘米左右"变成"皮子厚度3毫米的话蛋液要倒到皮子中间凹1厘米左右"，或者"增厚1毫米多放2-3克"变成"增厚1毫米多放两三克"。