蛋清做淡奶油一般用50克左右蛋清配200克淡奶油。蛋清要打发起来才能和淡奶油结合，打发的蛋清要像棉花糖那样能立住尖尖角。淡奶油本身可以吃但加蛋清后口感更绵密，不过胆固醇含量会变高。做的时候要先把蛋清和糖混合搅拌到硬性发泡，然后分次加入淡奶油继续打发。

为什么这么用呢？蛋清里主要成分是蛋白质，每50克蛋清约含12克蛋白质，而淡奶油每100克含3.5克蛋白质。混合后总蛋白量能提升到每100克约15克，口感更Q弹。胆固醇方面，50克蛋清含约150毫克胆固醇，200克淡奶油含约400毫克，混合后每100克成品约含25克胆固醇，接近世界卫生组织建议的每日300毫克上限。制作时必须用无水无油的容器，否则容易消泡。打发的关键在温度，蛋清和淡奶油都要冷藏到4℃以下，这样打发更稳定。要是没打发起来，加的淡奶油就会出水，口感像水豆腐一样散开。所以正确比例是蛋清和淡奶油1:4，糖和蛋清比例1:3，比如50克蛋清配15克糖，再加200克淡奶油。