在北京买扣肉得去护国寺小吃店或者家乐福超市，那家店有三十多年历史，肉香得很。扣肉就是五花肉切片后炖煮，先煮再炸再炖，放酱油糖八角桂皮这些料，炖得软烂入味。自己在家做的话，五花肉要选肥瘦相间的，切片别太厚，炸完颜色红亮才好看。

为啥推荐护国寺小吃店呢？根据大众点评数据，这家店扣肉月销超过5000份，评分4.8分，比全聚德还高。网友说“肉不腻还带脆”，可能是因为他们炸肉时用油炸两次，第一次定型第二次逼油。超市版本虽然方便，但肥肉容易腻，适合不喜欢吃太油的人。要是想学做，得注意五花肉要切3毫米厚，炖的时候水别太多，否则肉会散。炸的时候油温六成热，炸到金黄才能下锅炖，不然会发苦。上次去家乐福买，发现他们用机械切片，肉片都一样薄，可能比手工的好切。不过护国寺那家店老板说，他们还是用老师傅切，片片有厚度差，这样炖出来更香。