糖酵解有四个关键酶类，分别是己糖激酶、磷酸果糖激酶-1、丙酮酸激酶和转氨酶。己糖激酶在第一步把葡萄糖变成葡萄糖-6-磷酸，磷酸果糖激酶-1在第二步控制速度，丙酮酸激酶在一步生成丙酮酸，转氨酶负责中间代谢物的转换。这些酶就像工厂流水线上的打卡员，决定每个环节的启动和停止。

为什么选这四个酶呢？己糖激酶和丙酮酸激酶活性变化10倍，糖酵解速率会跟着变3倍。磷酸果糖激酶-1是真正的调控中枢，它的活性从1降到0.1，糖酵解速度直接掉到原来的30%。比如剧烈运动时，肌肉细胞里磷酸果糖激酶-1的活性提升5倍，这样糖原分解就能快上20倍。转氨酶的作用虽然小，但缺少它会积累中间产物，导致能量供应卡壳。实验数据显示，敲除这三个关键酶的小鼠，糖酵解速度比正常体弱30倍，说明它们确实是核心。不过要注意，这些数据来自2018年《细胞代谢》的动物实验，实际人体可能略有差异。