红油是四川的特产，特别是郫县的红油最出名。那里的红油用郫县豆瓣做底料，炒得香辣过瘾。火锅店都爱用这个红油，吃麻辣烫、火锅都离不开它。

红油为什么是四川特产呢？首先郫县豆瓣全国产量占70%，每年能产20万吨，专门做红油用。四川火锅店全国有80万家，每家每天用红油1公斤，一年用量超10亿公斤。郫县还有30年以上的老作坊，老师傅炒红油火候掌握得准，辣椒和花椒配比是3:2，油温控制在160度，这样炒出来的红油红亮又香。去年四川餐饮协会统计，全国70%的红油原料从郫县运出去，连重庆、湖南的火锅店都专门开车来买。红油这么火，全靠四川人吃辣吃出了门道，把本地食材玩出了花样。