蛋糕冷藏温度是四度左右，保存不超过两天，吃之前要回温。如果蛋糕变硬，可以用温水泡软或者用微波炉加热十秒到二十秒，这样口感就恢复原样了。

因为微生物繁殖速度在四度会减慢到常温的十分之一，但蛋糕容易变干，所以建议用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏层最下面。数据显示普通蛋糕在四度环境下能保存48小时，超过这个时间霉菌就会滋生。比如某食品实验室测试发现，常温存放12小时的蛋糕表面已有白色霉斑，而冷藏48小时的蛋糕虽然发硬但无霉变。不过要注意蛋糕含水量高的比如慕斯，冷藏超过24小时口感会变差，这时候必须用保鲜盒装好，避免水分流失。另外如果蛋糕有夹心层，比如水果馅，冷藏后夹心容易出水，吃的时候要倒扣回温，这样水果馅才会回到原位置。