蛋皮和蛋挞液的克数比例得看具体情况。一般来说蛋皮150到200克配200到250克蛋挞液最合适。要是蛋皮太厚容易浪费，太薄又容易破；蛋挞液少的话会漏出来，多的话影响口感。像很多网红店和家传配方都这么配的。

为啥是这个比例呢？因为蛋皮要能包住蛋挞液又不浪费。蛋皮150克能做12个，每个皮约12.5克，太厚了；200克做16个，每个12.5克刚好。蛋挞液200克配12个的话每个16.7克，太稀会流出来；250克配16个每个15.6克，太稠影响酥脆感。像某老字号配方是蛋皮180克配230克，刚好能包住不露馅。要是蛋皮少10克蛋挞液就得多加15克才够，这样总重量就变成190+245=435克，比例就乱了。像有些新手把蛋皮做厚了，结果蛋挞液不够装，得二次加面糊，反而更麻烦。所以得按这个标准来，省事又不出错。