蛋糕坯子要烤得均匀不塌陷，温度不能太低也不能太高。烤箱先预热到180度左右，烤15到20分钟。如果蛋糕坯子中间没熟透，可以再调高5度继续烤5分钟。烤的时候要盖锡纸或者用烤盘接油，避免烤焦。

蛋糕坯子用180度烤制是因为这个温度既能让面糊定型又不让表皮过脆。根据《家庭烘焙手册》数据，150度烤制会导致蛋糕内部湿不出去，容易塌陷；而200度以上烤制会使蛋糕表面迅速脱水，形成硬壳。实验证明，180度时淀粉糊化最充分，蛋糕体积膨胀到最大值。比如用石板烤箱时，温度要再降5度，因为石板导热快。烤制时间每增加2分钟，蛋糕高度会下降1厘米。如果发现蛋糕边缘上色快中间不熟，说明温度不够，要调高3度并缩短2分钟。