蛋糕里放小苏打一般用1到2克每100克面粉，这样刚好让蛋糕蓬松，不会发苦。小苏打遇到酸性物质会冒泡泡，把蛋糕撑起来。如果放少了蛋糕会塌，放多了会酸得像喝柠檬水。烤的时候要等面糊发起来再放进去，不然会变硬。

小苏打和酸性物质反应产生二氧化碳，这样蛋糕才能蓬松。如果放太多，比如超过3克，二氧化碳太多，蛋糕会酸苦还难烤熟。根据测试数据，1克小苏打能让100克面粉发起来，但超过2克就危险了。比如用柠檬汁做蛋糕，1克小苏打配5克柠檬汁刚好。烤的时候温度不能太高，否则二氧化碳跑得太快，蛋糕就塌了。有人试过放5克小苏打，结果蛋糕像蜂窝煤一样多孔又酸。所以按照食谱来最保险，别自己乱加。