蛋糕放冰箱要几度？冷藏温度大概在零下四度到四度之间，湿度高的地区可能需要放更久。蛋糕刚烤完要等半小时再放进去，热气会让水汽凝结，容易发霉。

为什么这个温度合适？因为微生物繁殖速度会慢很多，而且水分流失每天只有一两点。数据显示每升高五度微生物增长一倍，蛋糕表面温度超过五度时，霉菌孢子每小时就能分裂两次。比如放常温的蛋糕，两小时表面就会长出菌丝，而冷藏到四度以下时，细菌需要两天才能形成可见霉斑。蛋糕里的糖分和油脂在低温下会形成保护膜，延缓氧化速度。不过要注意密封，用保鲜膜包住边缘再套保鲜袋，这样能减少和冰箱内壁的接触面积。如果蛋糕体积大，可以横着放避免压塌，竖着放的话底部水分容易积成水珠。