蛋糕要放在4℃左右的冷藏柜里比较好。夏天放太低容易结霜影响口感，冬天太暖容易变质。蛋糕里的水分和糖分容易吸收冰箱异味，密封保存能防止氧化发干。

为什么选4℃这个温度呢？首先低温能抑制细菌繁殖速度，实验数据显示温度每降10℃微生物活动减半，4℃时蛋糕保质期最长可达7天。蛋糕含水量超过50%的话，低温能减缓水分蒸发，防止表面变硬。比如蛋糕胚水分在55%时，4℃冷藏比室温保存水分流失少30%。另外糖分结晶温度在0℃左右，4℃刚好避免糖霜形成，同时蛋糕面糊中的油脂在4℃最稳定。冰箱冷藏室通常设置在4℃左右，既能保证蛋糕不结霜，又能让微生物活动降到最低。要注意的是，冷冻温度要-18℃以下，但蛋糕解冻后容易回缩，所以尽量别冷冻。