刚出炉的蛋糕温度太高，放凉1-2小时再吃最合适。小蛋糕半小时可能就够，大蛋糕得等更久，否则容易塌陷变形。老手都说放凉是关键步骤，水分蒸发均匀了蛋糕才松软。

刚出炉的蛋糕内部温度有70多度，直接吃会烫嘴还容易回缩。放凉过程中蛋糕内部温度要降到50度以下，这时候水分才能慢慢蒸发掉。根据蛋糕体积不同，大蛋糕需要1-2小时让温度均匀下降，小蛋糕半小时就能完成降温。实验数据显示，放凉不足的蛋糕回缩率高达40%，而充分放凉的蛋糕口感评分高出27%。比如8寸蛋糕出炉后要静置90分钟，6寸蛋糕静置45分钟即可。放凉时最好放在网架上，底部通风能让水汽更快蒸发。