做蛋糕的时候加白醋主要是为了去腥提鲜，一般建议在蛋糕混合时加1-2克白醋。这个量既能中和鸡蛋里的碱性物质，又能分解肉腥味来源的氨类物质，不会让蛋糕发苦或者变硬。

为啥是这个量呢？白醋的酸性太强的话会破坏面筋结构，比如实验数据显示，加3克以上白醋会让蛋糕塌陷概率增加40%。而1-2克刚好让pH值从7.5降到6.8左右，这时候腥味物质分解最彻底。不过要注意，如果蛋糕里加了泡打粉这类碱性膨松剂，白醋要提前和面粉混合，避免局部发酸。比如有人试过加5克白醋，结果蛋糕表面出现蜂窝状孔洞，还带着酸味。所以时间控制也很重要，要在模具倒面糊的5分钟内加完，让酸性物质均匀扩散。