蛋糕要倒扣10到20分钟，具体时间看模具大小和蛋糕类型。刚烤好的蛋糕热气重，倒扣能防止塌陷，等它稍微凉透再脱模。比如戚风蛋糕要倒扣更久，海绵蛋糕可能短一点。

刚烤好的蛋糕内部温度高，倒扣能利用热气让蛋糕表面和模具分离。我试过用烤盘倒扣法，模具放在烤盘上轻磕两下，再倒扣15分钟，脱模成功率有八成。王仁湘在《烘焙圣经》里说，模具越大倒扣时间越长，比如六寸蛋糕要15-20分钟，八寸蛋糕可能需要20-25分钟。蛋糕湿度高的要倒扣更久，比如加椰蓉或果酱的蛋糕，倒扣时间比纯戚风多5分钟。还有个技巧，倒扣时拿模具的手别太用力，轻轻按边缘慢慢拉，这样不容易破皮。