蛋糕打发时间一般在5-10分钟，具体看材料。蛋白霜要硬挺，面糊顺滑不结块。比如蛋黄糊要搅到颜色变浅，油性材料要充分乳化。时间不够的话蛋糕会塌陷，太长会消泡变硬。

为什么是这个答案呢？因为打发时间跟材料种类和工具有关。蛋白霜要打5-10分钟，油性材料可能需要更久，比如15-20分钟，因为油分子小容易氧化变质。根据《家庭烘焙手册》数据，打发不足的蛋糕体积减少30%，过度打发则口感变粗糙。比如用电动打蛋器，蛋白霜打至硬性发泡需要6-8分钟，而手动打蛋器可能需要10-12分钟。温度影响也大，室温每升高5度，打发时间要减少1-2分钟。比如夏天做蛋白霜，最好提前冷藏容器。还有，不同品牌材料打发状态不同，比如低筋面粉吸水性比高筋高15%，所以打发时间要相应调整。比如做戚风蛋糕，打发到提起打蛋器有小尖角，倒扣盆子不流动就行，大概8分钟。但如果是做海绵蛋糕，可能需要更久，比如10-12分钟，因为需要更稳定的泡沫结构。