260克奶配200克奶油蛋糕，一般放30到40克油。这个量是按奶油比例来的，油太多会发苦，太少蛋糕干。奶油多的话油可以少放点，但别低于30克。

为啥是这个数啊？先看奶和油的比例，传统蛋糕是奶油1:0.1到0.15。260克奶算下来最少要26克油，但奶油自带脂肪，每100克奶油有30克脂肪，200克奶油就是60克脂肪。油和奶油脂肪加起来不能超过总配方的20%。总配方是260奶+200奶油+其他材料（假设总共600克），20%就是120克脂肪。奶油26+奶油60=86克，还差34克脂肪，这时候油就当补充脂肪用，但最多不能超过40克，超过会油腻。所以30到40克油最合适，30克够用，40克更湿润。比如用30克油的话，总脂肪86+30=116克，占600克的19.3%；用40克就是126克，占21%，都在合理范围。还有个关键点，油温要控制，冷油混面糊，热油容易消泡。像我上次做时候，油温到了60度才倒进去，蛋糕胚子才没塌。