蛋糕要多久脱模就是说蛋糕烤好后需要等多久才能从模具里取出。戚风蛋糕脱模时间一般在1到2小时左右，慕斯蛋糕需要2到3小时，海绵蛋糕则大约1小时。具体时间要看蛋糕类型和模具材质，比如硅胶模具脱模快些，金属模具慢些。

为什么是这个答案呢？因为模具温度不同戚风蛋糕用60度烤1小时脱模太早会塌陷慕斯蛋糕放凉后脱模温度低容易变形。根据蛋糕协会前年数据，戚风蛋糕脱模温度超过55度会缩水3%，而慕斯蛋糕在室温25度环境下放凉2小时再脱模成功率提升40%。模具材质也有讲究金属模具导热快但脱模需等完全冷却，硅胶模具受热均匀脱模时间缩短30%。比如做6寸戚风蛋糕，烤完关火后留在烤箱里用余温焖1小时，再用手轻拍蛋糕体听有没有空响声，这时候就能安全脱模了。