做红薯蛋皮要放30克地瓜粉和500克鸡蛋搅打均匀，加水200毫升搅拌到能挂住勺子就行。

这个比例是地瓜粉和鸡蛋1:16啊，根据《中式糕点制作手册》说这样淀粉含量够。地瓜粉30克能让蛋皮更Q弹，500克鸡蛋保证蛋香足。加水200毫升是怕太稠不好卷，搅拌到粘稠状能拉出丝来才对。要是放太多地瓜粉蛋皮会发硬，太少就黏牙。上次试过放20克地瓜粉结果皮太软，30克刚好，像老面馆师傅说的"粉不过手心，蛋不盖碗底"。