蛋糕奶油比例通常是25%到30%左右，这个数得算得仔细。比如说做六寸蛋糕，奶油得占整个蛋糕面糊的1/4到3/10，多放会发苦发腻，少放蛋糕就干巴巴的。这个比例是老手们试过千百回总结出来的，就像炒菜放盐要尝三遍一样。

蛋糕奶油比例这么定是有讲究的。首先奶油占25%时，蛋糕口感最松软，像云朵一样绵密，这是《家庭烘焙手册》里说的。30%的话，蛋糕会更湿润，但得加1%左右的柠檬汁解腻，不然就像吃甜水泡的奶油。要是奶油少到20%以下，蛋糕容易塌陷，像被压扁的棉花糖。反过来说，超过35%的奶油蛋糕虽然漂亮，但切开就是大块奶油，吃两口就腻得慌。就像做蛋挞，水油皮比例不对，挞皮就会硬得像石头。所以得拿捏准这个区间，就像打篮球要卡位一样，太前太后都不行。