普通蛋糕一般用180度烤30分钟，戚风蛋糕温度低点150度多烤会儿，天使蛋糕更低温140度烤40分钟以上。如果蛋糕体积太小或太大，要相应调整时间，比如小蛋糕多烤5分钟，大蛋糕少烤10分钟。

温度太高蛋糕表面硬里头没熟就塌了，低温让蛋糕慢慢长高像吹气球一样。数据显示超过190度成功率不到五成，150度烤够45分钟能保证蓬松。像我之前烤过一次160度烤了50分钟，蛋糕膨胀得像馒头，但烤完塌了。后来查资料发现蛋糕胚要完全长高得在烤箱里定型，所以现在用170度烤35分钟，先烤20分钟让表面定型，再转150度烤15分钟让里头熟透。