蛋糕刚出炉热气腾腾倒扣能定型，时间别太长否则塌陷。一般10到20分钟，具体看蛋糕大小厚度。

刚出炉蛋糕温度高达60-70度，倒扣让热气均匀排出，同时定型防止塌陷。实验数据显示，每分钟温度下降5-8度，蛋糕结构在15分钟后开始明显收缩。小蛋糕5-10分钟足够，大蛋糕需延长至20-30分钟。比如6寸蛋糕倒扣15分钟定型最好，超过20分钟底部易塌。注意倒扣时要用干净湿布垫手，避免烫伤。刚出炉热气腾腾倒扣定型，时间别太长否则塌陷。一般10到20分钟，具体看大小厚度。