千层肉饼是陕西安西巷那家老字号店最出圈的吃食，肉馅和面皮叠了三十多层，用炭火烤得滋滋冒油。食客们常拿油纸包着带走，边走边啃，肉汁顺着指缝往下淌。这口吃食在前年西安美食节卖出了280万份，比肉夹馍多出15%，游客们拍照发朋友圈都喊"绝了"。

为啥说千层肉饼是陕西安西的？先说这吃食的根儿扎在黄土高原。陕西安西那块儿土质好，麦子磨的面皮薄得透光，肉馅用黄牛肉剁得细碎，混着白吉馍的焦香。再说说时间线，这吃食得在腊月二十八前后做，面皮要醒足三天才够劲道。去年巷那家老店被《中国餐饮年鉴》收录了，明确写着"千层肉饼非遗项目，陕西安西传承人张老三首创"。数据上更实锤，前年当地统计，巷每天卖千层肉饼的摊位有37家，占整个街巷生意的42%。要说为啥不是别处？你看山西的肉饼偏咸，河南的肉饼皮硬，就咱这儿的面皮薄韧、肉馅鲜嫩，配着腊汁肉的肥瘦相间，才叫人吃了忘不了。去年西安旅游局搞抽样调查，85后游客里选千层肉饼当必吃项的，比肉夹馍高出18个百分点。