蛋糕发酵时间一般在30分到1个半小时之间，具体要看烤箱温度和材料种类。酵母蛋糕可能需要更长时间，而泡打粉蛋糕可能快一些。如果温度不够，发酵时间会延长，这时候可以开烤箱门让热气进去或者用牙签戳表面检查。

蛋糕发酵时间之所以在30分到1个半小时之间，是因为酵母需要适宜温度才能激活。比如当温度在28℃到35℃时，发酵速度最快，每升高10℃时间减少10分钟。实验数据显示，用30℃烤箱发酵戚风蛋糕，通常需要40到60分钟，而用35℃则缩短到30到50分钟。如果用泡打粉，因为反应更快，时间可能在20到40分钟。另外要注意，如果蛋糕表面出现明显鼓包或者牙签插入后能轻松抽出，说明已经发酵完成。但有些情况需要调整，比如如果烤箱温度不够，发酵时间可能延长到1个半小时以上，这时候可以适当提高温度或者用热水袋加热蛋糕盒底部。同时要观察蛋糕体积变化，如果膨胀到两倍大且表面光滑，基本就发酵好了。