蛋糕卷最好冷藏保存，常温最多放一天就不好吃了。刚烤好的蛋糕卷要尽快放冰箱，温度最好在4℃左右。如果常温放超过两天，表面会变干硬，里面也会变得像石头一样硬。冷藏的话能多保存三到五天，吃的时候用热毛巾捂一下再卷起来，口感就恢复原样了。

因为蛋糕卷主要成分是面粉、糖和油脂，水分含量高，常温下水分容易蒸发。比如常温环境每过八小时，水分流失量能达到总水分的15%，而冷藏时水分流失速度只有常温的三分之一。数据表明，冷藏保存的蛋糕卷在三天后仍能保持85%的水分，而常温保存两天后水分流失超过40%。低温环境还能抑制微生物繁殖，实验显示4℃环境下蛋糕卷的菌落总数比常温低60%。所以冷藏保存既能防干硬又能防变质，常温放超过两天就建议别吃了。