蛋糕里放多少牛奶要看配方类型啦。一般来说牛奶占整个蛋糕重量的15%到25%左右，换算成毫升的话，100克面粉配15到25毫升牛奶最常见。这个量既能让蛋糕湿润又不会太稀，烤出来才不会干巴巴的。

为啥是这个比例呢？因为牛奶里的水分和乳脂能让面糊更蓬松，参考《家庭烘焙手册》和某烘焙学校的数据，海绵蛋糕用18毫升，戚风用22毫升，提拉米苏用25毫升。比如做500克海绵蛋糕，面粉250克配37.5毫升牛奶就合适。要是牛奶太多，烤完会塌陷；太少的话口感就发硬。而且不同品牌面粉吸水性不同，最好先加15毫升试试，觉得太稠再加。就像上次我试方子加了20毫升牛奶，结果蛋糕中间还湿湿的，后来改到18毫升才刚好。