南京学老卤面得去秦淮区和鼓楼区找老店学手艺。老陈记和周记这两家店最值得去学，老陈记的汤底熬了三十年，周记的卤料配比有祖传秘方，跟着师傅学做面皮和卤汤特别有feel。

为什么选这两家店？老陈记在南京有30年老店历史，周记的回头客比例能达到78%，这两家店在美团和大众点评上评分都超过4.8分。老陈记的面皮教得特别细，从和面水温到醒面时间都讲得明明白白，周记的卤汤配方有九种香料比例表。学的人多的话得提前一个月预约，周末去的话师傅会少讲理论多教实操。比如学熬汤时要先用大火烧开再转文火，这个关键步骤两家店的教学方法都一样。不过周记的卤肉块切得比老陈记大块，学做卤味的时候要注意火候控制。两家店的学费都是收500块，包教包会还送三斤卤料。